La Kura travaille en étroite collaboration avec les agriculteurs locaux pour obtenir un riz Yamada Nishiki de grande qualité, produit dans la préfecture de Kochi. La Kura profite également de l'eau de la rivière Niyodo, surnommée « le ruisseau le plus pur du Japon», une eau pure et douce, qui donne un saké très délicat. Pour brasser son saké, Tsukasabotan Shuzo a construit la Heiseigura (brasserie Heisei), combinant les techniques traditionnelles de brassage avec des installations modernes.
Ce Junmai Ginjo est un saké délicat et sec avec un nez incroyable. Un verre de taille moyenne fait bien ressortir les saveurs pour une meilleure sensation. Une merveilleuse acidité équilibrée et des fruits légers ressortent en bouche. Il est vraiment à la hauteur de la beauté de son emballage.
C’est un saké facile à boire qui agrémente la vie des buveurs, que l’on peut déguster seul ou pour rehausser le goût des aliments.
Notes de dégustation: d'aspect très propre, rond, lisse et sec avec des notes de pomme, de poire sèche et d'éléments de raisin blanc doux avec une finition rapide.
Accords: Plats fins, sushi et sashimi, poisson cuit à la vapeur, huîtres.
Saké TSUKASABOTAN FUINSHU Junmai Ginjo 司牡丹 封印酒 720ml
Brasseur : Tsukasabotan Shuzo, 1603
Préfecture : Kochi
Classification : Junmai Ginjo
Riz : Yamada Nishiki
Seimai buai (taux de polissage): 55%
SMV (Grade) : +5,0
Titrage : 15,6%
Acidité : 1,5
Température de service : froide, ambiante
Contenance : 720 ml
Stockage: à l'abri de la lumière et de la chaleur, idéalement au frais. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer sous 4 à 5 semaines.
Tsukasabotan Shuzo (le nom signifie «Roi de la Pivoine») est l'une des brasseries les plus anciennes et les plus prestigieuses de la préfecture de Kochi.
En 1603 Shigeyoshi Fukao alors gouverneur d’Izumi, est venu à Tosa et a reçu l’ordre de prendre le gouvernement de la région de Sagawa. Le «brasseur officiel» qui a suivi Shigeyoshi Fukao à cette époque était le prédécesseur de la brasserie Tsukasabotan.
Au cours de sa longue histoire, la brasserie aura eu une relation étroite avec Sakamoto Ryoma, un héros de Tosa, et est également connue comme «le brasseur le plus proche de Ryoma». La technologie de brassage traditionnelle a été héritée de la période de Sagawa et, en 1918, les brasseurs se sont réunis pour créer une nouvelle société.
Le comte de Mitsuaki Tanaka (capitaine du Rikuen-Tai après la mort de Ryoma Sakamoto et de Shintaro Nakaoka), servant de Sagawa et ministre du gouvernement Meiji, a bu ce saké et a envoyé des lettres d'encouragement disant : «Ce saké est exceptionnellement riche et sera le roi du saké à l’avenir ». Il nomma ce saké «Tsukasabotan».
Depuis lors, ce saké a été fort apprécié par les premiers ministres de la préfecture de Kochi : Yusuke Hamaguchi et Shigeru Yoshida, des personnalités de grande renommée, ainsi que par des adeptes fervents de saké au Japon et à l'étranger.