Le chutoro est un mélange parfait de Otoro et d'Akami car il est le point de jonction de ces deux parties du thon rouge. Il offre une texture plus ferme que le otoro, délicate et fondante pour une vraie explosion de l’umami en bouche. Cette partie est bien nommée en japonais car «Chu» signifie «Moyen» et «toro» qui est dérivé du mot « Torokeru » signifie « fondre ». 
 
Le chutoro se trouve dans plusieurs parties du thon rouge : 
A côté du otoro sur la partie de la ventrèche,
Entre la peau et l’Akami pour les longes supérieures et inférieures.