C'est un saké gastronomique, complexe au nez et en bouche.
Il fabriqué à partir d'un mélange de riz locaux Kaze Naruko et Hino Hikari polis à 70% certifiés biologiques selon les normes japonaises, qui sont les plus strictes en matière de certification bio.
Ce riz issu de l’agriculture biologique est cultivé de la zone de Kochi, une préfecture qui se trouve dans la partie sud-ouest de l'île de Shikoku, face à l'océan Pacifique. Kochi est célèbre pour ses nombreuses rivières et ses vallées profondes.
C’est un saké Genshu et Nama (non dilué et non pasteurisé) ce qui lui confère beaucoup de corps et un goût corsé.
Notes de dégustation: Un saké complexe au nez et en bouche. Il a des arômes de châtaigne, de café et de fruits secs grillés. Dense et intense, il est fort en goût (céréales, sous-bois) et sec avec beaucoup d’umami.
Accords : Viande, gyoza, sukiyaki, ragoût, oToro (ventrèche du thon rouge), wagyu (bœuf japonais), yakitori.
Saké bio MUTEMUKA Genshu Nama 無手無冠生原酒 720ml
Brasseur : Mutemuka
Préfecture : Kochi
Classification :
- Junmai • Saké de riz pur
- Genshu • Saké non dilué
- Nama • Saké "crus" ou pasteurisé seulement une fois au lieu de deux.
Riz : Kaze Naruko et Hino Hikari (variétés locales)
Seimai Buai (polissage du riz): 70%
SMV (grade): +5,0
Titrage : 18,5%
Température de service: froide (10°C) ou ambiante
Contenance : 720 ml
Stockage: à l'abri de la lumière et de la chaleur, idéalement au frais. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer sous 4 à 5 semaines.
La brasserie Mutemuka est située à proximité de la source du Shimanto-gawa, la rivière «la plus pure» du Japon.
Fondée en 1893 par Hikojiro Yamamoto, Mutemuka est devenue un pionnier de l'agriculture biologique lorsque la famille Yamamoto a refusé d'utiliser des produits chimiques dans la production de riz, même contre une forte opposition des agriculteurs voisins.
Les réglementations japonaises régissant le saké biologique sont extrêmement rigoureuses. Pour être certifié, c'est un processus de 3 ans pour chaque rizière. Les rizières biologiques ont généralement moins de la moitié de la densité des champs réguliers, de sorte que les rendements sont inférieurs d'environ 50% et les coûts de production sont généralement 25% plus élevés.
Il faut une brasserie dédiée pour fabriquer du saké biologique. En 1988, la société a décidé de mettre sa philosophie de fabrication du saké dans son nom, en changeant le nom de la société de Shinto-gawa Brewery en "Mutemuka", soulignant comment le saké évite toute intervention humaine excessive, et mettant l'accent sur la beauté directe de l'environnement naturel.
En raison de la quantité limitée de riz récolté, le saké Mutemuka est un produit rare.