十四代 高木酒造 本丸 秘伝玉返し
La série Juyondai « Kakushin » propose des sakés uniques et limités sortis chaque année entre décembre et février uniquement.
Honmaru signifie "l'original" et il s'agit probablement du saké Signature Juyondai. Ce tokubetsu honjozo est poli à 55 % et l'alcool jozo qui y est ajouté est fabriqué en interne utilisant du shochu pour rendre ce saké encore plus unique. Comme il n'a pas subi de pasteurisation, il peut conserver ses arômes d'origine, ce qui lui donne un goût frais et sucré, une bouche ronde et ample, et une sensation générale très équilibrée. Il présente une finale demi-sèche
Ce saké a une sensation en bouche et une texture excellente. Avec beaucoup d’umami, il se marie très facilement avec la plupart des aliments. Bon accord avec les huîtres crues et le sashimi.
Notes de dégustation
Une robe transparente, vert-citron avec une belle viscosité et quelques bulles. Un nez franc avec des arômes fruités de Ginjo (poire) et d’agrumes (orange, mandarine), et aussi des notes plus sucrées (réglisse, barbe à papa). En bouche, un saké demi-sec ample qui présente beaucoup d’umami et une belle acidité, un alcool plutôt discret, et une texture veloutée où l’on retrouve des saveurs fruitées et rondes. En finale, la douceur de la poire est balancée par les notes de réglisse et mandarine. En conclusion : un saké remarquable, très bien équilibré, qui révèle une grande complexité.
Accords
Sashimi, huîtres crues, cuisines occidentale et japonaise.
Saké Juyondai Honmaru Hiden Tamakaeshi Tokubetsu Honjozo 1800ml
Brasseur : Takagi Shuzo
Préfecture : Yamagata
Classification : Tokubetsu Honjozo
Riz : Gohyakumangoku
Seimai Buai (polissage) : 55%
Levures:
Titrage : 15%
Grade/SMV : +5
Volume : 1800 ml
Température de service : servir frais.
Stockage: à l'abri de la chaleur et de la lumière, idéalement au réfrigérateur. Après ouverture, à conserver au réfrigérateur, et à consommer sous 4 à 5 semaines.
Juyondai est considéré comme le saké le plus mystérieux, le plus recherché et aussi le plus cher au monde.
Le saké Juyondai est fabriquée par la brasserie Takagi Shuzo dans la préfecture de Yamagata, au Japon. Fondée en 1615, cette brasserie est une ancienne boutique qui a connu 400 ans de hauts et de bas. Il existe de nombreuses marques dans l'industrie du saké, telles que Dassai, Hakkaisan, Kubota, etc. Juyondai est la plus célèbre des marques de saké, issue de la 14ème génération de brasseurs chez Takagi Shuzo.
En tant que saké le plus recherché du marché, le Juyondai est cher. Mais la brasserie propose également un saké d’entrée de gamme qui reste tout de même premium, équivalent au meilleur vin élaboré par d'autres brasseurs, voire meilleur.
Le succès du Juyondai est dû en grande partie à son arôme fruité parfumé unique et à son goût frais, qui le rendent encore plus spécial sur le marché du saké japonais traditionnel. Juyondai est également singulier regardant la sélection de riz à saké. Takagi Shuzo a développé ses propres variétésde riz et sa levure pour créer un goût exclusif.