Le Mirin est un saké liquoreux fabriqué avec du shochu de riz, du riz gluant et du koji (la levure de riz dont le rôle est de transformer l'amidon en sucre).
Le mirin Fukuraijun Hon (« véritable ») produit par Hakuzen Shuzo est, fabriqué selon des méthodes traditionnelles et artisanales datant de l’époque Edo, ce qui lui permet d'être considéré comme une liqueur à part entière et d'être dégusté en tant que telle.
En effet, ce n'est qu'à partir du XVIIe siècle que le mirin a commencé à être utilisé comme condiment en cuisine, en fin de cuisson pour donner aux aliments ce twist doré, sucré et croustillant si appétissant. Jusqu'à cette date, il s'agissait d'un alcool doux.
Le mirin Fukuraijun Hon est fabriqué uniquement à partir d'ingrédients naturels, rigoureusement sélectionnés et fermentés en cuve pendant 3 mois, puis vieillis pendant 3 ans. La qualité des matières premières et le soin apporté à toutes les étapes de fabrication font de ce mirin une liqueur raffinée et également un condiment de choix, incontournable pour les amateurs de cuisine japonaise.
Ce mirin a un arôme, un corps et une saveur intenses grâce à son long processus de maturation. Cet assaisonnement japonais polyvalent rehausse le goût et l’umami des aliments et s’utilise également pour conserver et préparer les aliments non cuits (plats de viande ou poisson cru). Doux, il équilibre la salinité et l'acidité des plats. Il fait merveille dans diverses cuisines et pâtisseries japonaises ou occidentales.
Notes de dégustation : couleur ambrée, goût intense et complexe avec beaucoup de douceur et une finale claire.
Accords : salade (sunomono), soupe de nouilles, plats mijotés (nimono), ragoûts, sauces, plats de poisson et de viande blanche, pâtisserie.
Mirin Fukuraijun Hon - 3 ans d'âge
Brasseur: Hakusen Shuzo, 1957
Préfecture: Gifu
Classification: Mirin
Riz: variété locale
Alcool: 13,5%
Contenance: 500ml
Stockage: à conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur, à température ambiante.
Fondée vers la fin de l’époque Edo (1603-1868) sous l’enseigne de Kato Shuzoten, cette petite maison familiale produit du mirin et du shochu depuis ses débuts, et du saké depuis 1899, dans la petite ville de Kawabe, dans la préfecture de Gifu, à environ 40 km au nord-est de Nagoya.
Devenue Hakusen Shuzo en 1957, elle a continué à respecter les techniques de fabrication traditionnelles malgré la baisse des prix et la forte concurrence de mirin de moindre qualité, fabriqué par d’autres maisons.
La famille Kato brasse du saké et du mirin japonais en utilisant 100 % de riz local de Gifu et l'eau douce du sous-sol de la rivière Hida, l'un des cours d'eau les plus purs du Japon.
Cinq membres de la famille travaillent dans l'entreprise.
En 1990 la maison a pris la décision de se concentrer davantage sur la production de saké, créant la marque Hana-Mikura (“joli chai aux fleurs”).
La philosophie de Hakusen Shuzo est d'explorer toute la puissance du koji dans le brassage du saké afin de produire un saké élégant. Le koji (riz malté) est l'ingrédient clé du brassage du saké et du mirin, ainsi que d'autres aliments fermentés.