Cette partie est coupée dans la ventrèche pure et est présentée fraîche sur peau sans ligne de sang. Elle est composée uniquement de otoro et chutoro.
 
L'otoro est l’un des morceaux les plus prisé pour les amoureux des sashimi et sushi à travers le monde!
 
Cette partie est très grasse et fond littéralement dans la bouche. L'incroyable longueur en bouche de notre otoro fusionne avec les tissus adipeux de la ventrèche du thon rouge pour créer une expérience de saveur riche et spectaculaire.
 
Le otoro est une chair de première qualité qui provient uniquement du ventre du thon rouge. Le otoro a une texture marbrée et est la partie la plus grasse du thon. Comme il représente une faible partie de la masse globale d’un thon rouge, c'est la coupe la plus onéreuse.
 
Cette partie premium du thon est utilisée dans les restaurants de sushi et les restaurants gastronomiques les plus haut de gamme au Japon comme à l’international.
 
Le chutoro est un mélange parfait de Otoro et d'Akami car il est le point de jonction de ces deux parties du thon rouge. Il offre une texture délicate et fondante pour une vraie explosion de l’umami dans la bouche. Cette partie est bien nommée en japonais car «Chu» signifie « Moyen » et «toro» qui est dérivé du mot « Torokeru » signifie « fondre ».
 
Le chutoro se trouve dans plusieurs parties du thon rouge :
A côté du otoro sur la partie de la ventrèche
Entre la peau et l’Akami pour les longes supérieures et inferieures du thon.